洞察食材行业先机，“2024餐饮食材发展论坛”成功举办 全聚德上半年净利同比增长5.08% 餐饮老字号打造文化竞争力

洞察食材行业先机，“2024餐饮食材发展论坛”成功举办 全聚德上半年净利同比增长5.08% 餐饮老字号打造文化竞争力， 

洞察食材行业先机，“2024餐饮食材发展论坛”成功举办

央广网北京9月27日消息 9月26日下午，“2024餐饮食材发展论坛”在广州圆满举办。

作为2024第四届中国餐饮品牌节的重要板块，本次论坛汇集了餐饮品牌创始人、行业领袖、资深投资人及众多业界精英，探讨了餐饮食材行业的现状与未来，为餐饮业的可持续、高质量发展注入了新的活力。

规模超万亿，食材供应是餐饮经营的“生命线”

据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。食材已经成为餐饮经营的生命线，如何实现食材供应升级也是当下各大连锁餐企的必修课。

“2024餐饮食材发展论坛”上，食极星研究院院长昕原，蛙来哒联合创始人罗清，袁记食品集团董事&副总经理张亮亮，民食之本餐饮新消费孵化器创始人、餐饮天使投资人欧峰，围绕食材供应链体系优化、餐饮食材的变化趋势、食材品质与安全等议题展开了精彩分享。

昕原表示，当前中国餐饮食材供应链主要呈现四方面特点，包括：专业供应链能力不健全；部分劣币淘汰良币；投资、保障、标准化，以及to B+to C的运营、品牌化趋势越来越明显；特色地方新兴菜兴起，大单品餐厅和大味型餐厅，与之相关的供应链变强。

欧峰指出，餐饮行业蒙眼狂奔的红利时代已经结束，2024年正成为餐饮行业的“拐点之年”。一方面，餐饮品牌的营收、利润双下跌，关店速度加快；另一方面，整个餐饮大盘还在继续增长，但增速已放缓。

罗清和张亮亮则分别结合了自己品牌在打造供应链方面的经验进行了分享。以被赋能者视角，畅聊收获、憧憬未来。

罗清表示，蛙来哒一直围绕牛蛙品类做标准化体系改造，参与、主导制定了一系列牛蛙美食相关的标准，推动牛蛙品类逐步迈向标准化与规模化发展之路。“牛蛙这个小品类，会成就一个大赛道，未来几年，牛蛙整个产业链市值有望突破千亿元。”

张亮亮则介绍了袁记云饺的一整套供应链体系，并表示袁记食品集团已建立了从自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系。

专注食材和菜品创新，依旧任重道远

七分食材三分做，食材既是餐饮品类崛起的底层逻辑，也是餐饮企业产品创新的胜负手。针对《餐饮食材和菜品创新》的话题，本次论坛也特别设置了一场圆桌讨论。

该环节由花椒学社、花椒餐博大会创始人腾飞主持，云味馆创始人迟焕涛，多嘴超级肉蟹煲品牌创始人肖岩松，伊尹餐饮集团总经理张伟涛，胡逻卜餐饮产品赋能工作室创始人、中烹协菜肴研发专家胡罡则分别围绕各自的重点关注领域，分享经验、观点，以及对行业未来的前瞻思考。

迟焕涛从米线这个品类创新的难点和痛点、未来发展潜力展开了阐述，并分享了云味馆给消费者带来持续新鲜感的经验。他介绍，云味馆会从产品打造、外部呈现上做出一些创新、调整。比如在产品上，推出了土鸡汤米线，外部呈现上，用大锅现熬，给消费者提供独特价值。

肖岩松也介绍了多嘴超级肉蟹煲最新5.0版本门店的升级思路，并强调地方菜品要走向全国，布局全国市场，还是要完全高端原有的产品特色。

张伟涛直言，面对餐饮行业今年的“难”和“卷”，伊尹也做了一些调整。比如，推出“1+N（店中店）”多元举措，即线上＋线下、堂食＋外卖＋外带十外烩（送餐服务）相结合；精减了产品的SKU等。

胡罡则结合自身的经验，分享了对餐饮产品未来走势的思考与判断。他表示，越是身处同质化时代，餐企越要下大功夫做菜品的创新研究，把产品做到最好，把基础打牢。而好产品=好吃+易做+利高。

经过一下午的思想碰撞，“2024餐饮食材发展论坛”圆满收官。本次论坛汇聚众人智慧，链接多方资源，共探餐饮食材行业发展的机遇与路径，通过多元深入的对话交流和观点碰撞，为餐饮食材企业乃至整个餐饮业的变革创新提供思路，推动整个餐饮业进一步提质升级。

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全聚德上半年净利同比增长5.08% 餐饮老字号打造文化竞争力

本文源自:金融界资讯

8月19日晚，全聚德（002186.SZ）发布2024年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入6.87亿元，同比增长2.87%；实现利润总额3,184万元，同比增长15.81%；归属于上市公司股东的净利润2,934万元，同比增长5.08%。

2024年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，鼓足干劲、全力以赴，抓改革、促转型、优管控、勇攻坚，推进经营管理工作再上新台阶。面向消费者，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。

160周年庆主打文化传承 品牌影响力进一步提升

今年是老字号全聚德品牌创立160周年，公司举办了一系列主题活动，凸显“文化传承”，带动品牌影响力进一步提升。

在文化传承方面，全聚德每逢周年庆举办的“敬匾仪式”，成为老字号“守正创新”的体现之一。在今年的敬匾仪式中，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙带领全聚德员工与全国100多家全聚德品牌餐饮企业共同敬匾，不仅让文化传承进一步得到深入落实，同时也让全聚德的金字招牌在新的征程中更加熠熠生辉。

除敬匾仪式外，全聚德挂炉烤鸭技艺传承仪式、全聚德博物馆全新升级、发布《全聚德：始于1864》新书等活动陆续举办，多角度体现老字号匠心推动烤鸭非遗技艺与中华美食文化的传承，同时也让全聚德品牌在多场景下曝光度得到大增，品牌理念不断深入人心。据不完全统计，仅活动当日50余家媒体首发报道近80篇次；直播观看人次852万+；抖音、小红书等平台发布自媒体大V探店短视频，全网覆盖800W粉丝。

新菜单文化气息浓厚 带动收入与口碑齐升

作为餐饮老字号，全聚德推动“守正创新”战略落地，坚持推出“年度菜单”，通过菜品、宴会等方面创新，打造餐饮文化体验，满足消费者在餐饮方面的全方位需求。

据了解，五一期间，全聚德旗下门店更新2024年新版菜单，以浓郁的老字号餐饮文化气息，带给消费者耳目一新的感觉。其中，新增“文化传承板块”，突出全聚德作为老字号的餐饮文化优势。该板块不仅详述了全聚德挂炉烤鸭非遗技艺的代系传承，同时将门店厨师长和讲究菜金牌监理人各自擅长的技法、所获荣誉等一一展示，集中突出老字号品牌底蕴与文化传承，提升了全聚德的品牌感召力，市场反响强烈。

目前，新版年度菜单通过增加创新菜、设置160周年经典菜品专区以及首次推出的盛世牡丹宴等举措，赢得市场认可，销售情况良好，受到新老食客的追捧。

老字号文化优势展现 非遗美食体验征服外国游客

近一段时间，受益于免签入境政策，外国游客入境数量不断攀升，入境游消费潜力得到释放。在餐饮方面，中华老字号作为外国游客了解中华文化的绝好途径，成为其热门“打卡地”。作为北京烤鸭的“代表”，全聚德的百年品牌文化与非遗烹饪技艺，赢得外国游客的青睐，广受好评。

据了解，为强化外宾的接待水平，提升整体服务能力，上半年，全聚德旗下餐饮门店，围绕外宾接待，从特色菜品、文化展示、讲解服务等方面入手，发挥餐饮老字号的文化优势，为外国游客打造“中华美食的文化体验”。如在菜品方面，着重展示中华美食特色，同时注意外国游客的饮食避忌；在文化展示等服务环节方面，着重向外宾展示全聚德烤鸭片制过程，介绍全聚德的百年历史与全聚德的非遗烤鸭技艺等。值得一提的是，正值中法建交60周年，全聚德接待法国欧塞尔足球俱乐部教练及球员一行100余人到店用餐，并以一场“北京烤鸭的文化盛宴”，赢得外宾的认可与赞美。

近期，餐饮行业再迎重大政策利好。8月3日，国务院印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》，文件中提出扩大服务业开放，着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点，为经济高质量发展提供有力支撑。其中，餐饮服务是重要部分。机构普遍认为，本次《意见》的发布有望提振市场对于服务消费行业的信心。中金公司最新研报表示，看好餐饮等服务消费的长期发展潜力，建议关注餐饮等服务消费赛道内顺应长期趋势变化、具备优秀商业模式和管理能力的公司的投资机会。

全聚德近期在投资者互动平台上表示：公司将遵循“做消费者身边的餐厅”的宗旨，在确保品质的同时，针对不同消费需求，努力提供物超所值的餐饮消费体验，不断提升服务个性化，让更多人感受到中华老字号的独特魅力。

发布于：北京?