餐饮市场大洗牌，谁能够率先穿越周期？ 聚力共好，2024第四届中国餐饮品牌节成功举办
餐饮市场大洗牌，谁能够率先穿越周期？ 聚力共好，2024第四届中国餐饮品牌节成功举办，
餐饮市场大洗牌，谁能够率先穿越周期？
文 | 斑马消费 徐霁
上半年，不仅有“超100万家餐厅接连倒下”，就连餐饮头部玩家呷哺呷哺、味千、奈雪的茶等，都深陷亏损。
明明大家外出吃饭的频率并未降低，各大商场、夜市，一到饭点就人声鼎沸，为什么餐饮业还是不赚钱？
核心原因只有一个，太卷了。不仅卷产品、卷服务、卷成分，还要卷价格。大餐饮市场中最热门的行业，咖啡新茶饮和火锅，价格战也是一轮接一轮。
在这场餐饮市场的大逃杀中，谁能够率先穿越周期？
大面积亏损
近日，餐饮市场的坏消息接连传来。
8月2日晚间，“火锅第一股”呷哺呷哺（00520.HK）披露2024年半年业绩预告：收入减少约15.9%；净亏损2.6亿元-2.8亿元之间，而上年同期的净利润为212万元。
同一时间，“拉面第一股”味千（00538.HK）业绩预告出炉，预计今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅下滑、由盈转亏。
此前数年，这两家餐饮企业，就已经历经跌宕起伏。初代火锅巨头、老牌上市公司呷哺呷哺，多品牌战略受挫、业绩下滑、高层动荡，创始人贺光启重新回归一线，这才稳住阵脚；味千，历经“骨汤们”、“贪腐门”、投资失利等重大挫折，也是直到近年才刚刚回暖。
当晚，“新茶饮第一股”奈雪的茶（02150.HK）披露2024年半年业绩预告，公司上半年收入24亿元-27亿元，经调整净亏损4.2亿元-4.9亿元。
它们再度陷入亏损，或许并不让人感到意外。然而，就连一直稳如泰山的流行餐饮品类运营商，拥有太二、怂火锅、九毛九的九毛九控股，居然也出现了业绩大幅下滑。
此前披露的业绩预告显示，2024年1-6月，九毛九（09922.HK）收入30.64亿元，同比增长6.4%，股东应占净利润不少于6700万元，较上年同期的2.22亿元，下跌不超过69.8%。
其他餐饮业上市公司，情况也不容乐观。西安饮食（000721.SZ）今年上半年继续亏损，亏损额增加至5450万元-6500万元；同庆楼（605108.SH），2024年Q1营业收入大增28.01%，业绩却下降了8.84%。
餐饮+食品业务的上市公司，广州酒家（603043.SH），2024年Q1盈利能力继续下滑；同期，五芳斋（603237.SH），收入同比下降4.13%，亏损额微增至6975.96万元。
已披露上半年业绩的本土主流上市公司中，唯一增长的几乎只有全聚德（002186.SZ），然而，其规模与业绩，也仅仅是略微增长，成长危机如影随形。
现在，就只能等待海底捞（06862.HK）月底交出期中成绩单，才能给餐饮行业打气了。
全行业内卷
去年以来，餐饮行业呈现明显的复苏趋势。数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。中国饭店协会会长陈新华说：“餐饮在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。”
今年，虽然增速出现下滑，但仍然保持上升。1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%。
为什么行业数据与个体企业之间的体感差异巨大？抽丝剥茧后，根本原因只有一个，卷，太卷了！
2020年特殊时期之后，就有餐饮类企业预测复苏周期，逆势抢占市场点位。但无奈踩错了节奏，业务和业绩遭遇重大打击。其中，最典型的就是海底捞和海伦司（09869.HK）。
但是，逆周期布局的诱惑实在是太大了。大家都记得，呷哺呷哺2003年前后快速崛起为“火锅第一股”的故事。
2023年以来，市场的明确恢复，让大量的投资和人员进入到餐饮行业。这一次，它们还是失望了。市场形态恢复正常，但需求并未能快速跟上，形成了踩踏效应。
为了能够在越来越激烈的竞争中脱颖而出，各大商家，不得不加入这场极致内卷。卷产品，卷服务，卷成分……当然，最简单粗暴和直接有效的，是卷价格。
咖啡和新茶饮市场，瑞幸用平价将星巴克拉下神坛；后来者库迪，又用9块9鏖战瑞幸；喜茶、奈雪、霸王茶姬价格下压，与茶百道（02555.HK）、古茗、蜜雪冰城等中低端品牌，层层对垒。最近的新茶饮9.9元价格战，连一向高冷的茶颜悦色也加入了。
火锅市场，海底捞、凑凑、巴奴等头部火锅品牌，用代金券、团购套餐、宠粉日等活动，压低客单价。2023年，海底捞的人均消费，从上年的104.9元降至99.1元；同期，凑凑从150.9元降至142.3元。
在2024年半年业绩预告中，呷哺呷哺明确表示，亏损的原因之一为：通过主动降价、推出套餐，以提升客流。
浙商证券披露的研报显示，同比2023年6月，主流餐饮、新茶饮品牌的客单价，均出现下滑趋势。最夸张的怂火锅，最近半年的客单价下降都超过20%。
太二酸菜鱼和怂火锅的母公司九毛九，业绩下降近7成，拥有呷哺呷哺和凑凑火锅陷入巨额亏损，原因都在这几张表里。
头部餐饮企业们的收入，大概率并不会有大规模的垮塌，到头来，却是“多收了三五斗”。
现在的关键是，内卷的市场状态不会主动终结。除非，出现一轮优胜劣汰，市场集中度进一步提升，才有可能止住这一轮价格战带来的伤害。
如何破局？日本的餐饮巨头们，泉盛（食其家）、萨莉亚、云雀，以及中国市场的餐饮业老大海底捞，已经指明了路径。
针对市场需求，调整和优化业务布局，重点布局大众消费市场，深耕家庭消费等场景；重视供应链，加强产品力的同时，掌控价格力；出海。
就此而言，定位大众便民中式餐饮的小菜园，在中式快餐中倡导“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”的乡村基和大米先生，以及在餐饮出海中已经大展身手的海底捞，都具备了穿越周期的基础。
聚力共好，2024第四届中国餐饮品牌节成功举办
央广网北京9月27日消息 9月23-26日，2024第四届中国餐饮品牌节（红餐·第32届HCC餐博会）在广州成功举办，累计吸引超1万餐饮精英齐聚现场，反响热烈。
本届盛会以“聚力·共好”为主题，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，致力于链接餐饮产业上下游，促进餐饮生态和谐发展，推动行业共好。
大会精心设置了餐饮品牌力峰会、专题论坛、专场沙龙、颁奖盛典、HCC餐饮展、食材发布会、《红人面对面》专访等多个重要板块，汇聚业内外大咖巨擘，与餐饮产业链创业者和管理者深度互动，探讨破局发展新方向，为餐饮从业者赋能。
9月23日，在“餐饮领航人战略闭门会”上，全球知名战略专家张云、万店连锁专家陈志强与100位优秀餐饮连锁企业的掌门人深度分享交流，结合实战经验分享，助力餐饮企业应对挑战。
在9月24-26日的“2024第四届中国餐饮品牌节”主论坛上，全球知名战略专家张云、西贝餐饮董事长贾国龙、乡村基董事长李红、逸马连锁创始人马瑞光、顶巧餐饮集团执行长邵信谋等大咖轮番登场，围绕餐饮未来趋势、品牌建设等话题发表了见解。
除了主题演讲，主论坛还设置了多场圆桌论坛及辩论赛，从“新环境下餐企如何应变”到“品类标杆品牌如何打造竞争力”，再到“餐饮企业与供应链如何协同创新”以及“餐饮行业低价风，该不该跟”等议题，众多大咖展开深入而热烈的对话，也为餐饮人带来了经营发展的新思路。
“2024第四届中国餐饮品牌节”主论坛上，还发布了《2024中国餐饮品牌力白皮书》（以下称《白皮书》）。
《白皮书》从多个维度剖析了中国餐饮品牌发展格局的变化，研判餐饮业未来趋势，对于餐企经营管理者有着重要参考价值。
红餐网联合创始人、副总裁樊宁对白皮书展开了深入解读。
△红餐网联合创始人、副总裁樊宁
樊宁分享了我国餐饮市场三个值得关注的发展趋势：其一，随着国内餐饮市场的竞争日益激烈，出海已经成为了很多餐饮品牌的“必选项”，且出海形式也将从出口转向全球生产。其二，众多餐饮品牌越来越重视菜单中饮品的配比，吃喝一体化消费趋势愈加明显。其三，餐饮行业各品类各业态正在相互渗透，餐饮行业呈现出大融合的趋势。
“2024第四届中国餐饮品牌节”还深入到餐饮行业多个细分赛道，24-26日3天举办了6场专题论坛。针对IP流量、标杆品牌、烧烤、品招、出海、食材等6大领域的热门话题，多位行业大咖展开了深入探讨。
比如，针对如何用IP流量赋能餐饮行业、餐饮品牌如何从区域市场走向全国、烧烤品牌如何摆脱同质化竞争、餐饮国际化的机会与挑战、品招时代创业者如何挑选适合自己的品牌、餐饮食材与菜品创新等议题，嘉宾们从实战经验出发，剖析自身经营的痛难点，分享行业涌现的新趋势。
6场专题论坛期间，还同步发布了4份行业报告，包括《餐饮IP流量研究报告2024》《烧烤品类发展报告2024》《餐饮品招发展报告2024》《餐饮出海发展报告2024》。报告调研了多个餐饮细分赛道的发展现状，为餐饮创业者、管理者、相关投资者了解行业生态提供了重要参考。
伴随着餐饮连锁化率的提升，如何提升组织力、效率，成为餐饮人普遍关注的问题。
“2024第四届中国餐饮品牌节”还深入到餐饮连锁化、标准化、品牌化、数字化、技术创新等方面，9月24-26日，举办了“三制合一，激活组织”“餐饮效率提升”“职业加盟商”“连锁倍增战略”“给老板定计，为品牌定心”等5场专场沙龙。
知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家等众多业界精英，开展了多元深入的对话交流和观点碰撞，既为餐企的组织力、效率提升带来新思路，也为餐饮业的变革创新提供新视野。
9月26日下午，经过近3个月的严格筛选，第六届“中国餐饮红鹰奖”三大重磅奖项—— “2024年度餐饮品牌力百强”“2024年度餐饮区域标杆品牌”“2024年度餐饮商业价值品牌”正式揭晓，共计400个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
此次榜单发布，又挖掘了一批优秀的餐饮品牌，通过表彰榜样力量，感召更多企业共同发展进步，推动餐饮业高质量发展。
9月24-26日，作为2024中国餐饮品牌节的重要板块，HCC餐饮展在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心举行。该展会设立了综合展和品招展，并对往届的展出规模、覆盖品类、地区跨越进行了升级。
本届展会的展商来自餐饮产业链上下游各个环节，包括复合调味料、预制菜、食材、数字化等供应链领域的优秀企业和众多知名餐企，搭建了一个食材采购、供需对接、经验交流、新品展示的平台，推动餐企与供应链企业高效对接资源。
9月24日和25日晚间，本届盛会还举办了“2024红人之夜（闭门派对）”和“第四届中国餐饮品牌节交流晚宴”。
在红人之夜上，“2024年度餐饮红人榜”也正式揭晓，现场表彰了92位用线上流量为餐饮行业赋能的达人，鼓励更多达人在新媒体平台输出餐饮相关内容，通过流量赋能餐饮。
此外，9月24-26日，为期3天的“红人面对面”专访、系列主题沙龙等活动，邀请了多位餐饮品牌创始人、供应链企业代表、头部达人、战略顾问专家等，进行了深入而热烈的分享与交流。
建立优质高效的食材供应链，既能保障餐企出品的稳定性，也可以帮助它们降本增效，构筑更高的竞争壁垒。
相比往届，“2024第四届中国餐饮品牌节”还举办了“餐饮优质地标食材发布仪式”，推动地方特色食材走向更广阔的市场，同时为餐饮人的产品创新提供了新思路。
△宁夏回族自治区固原市委副书记、市长杨青龙
宁夏回族自治区固原市委副书记、市长杨青龙向在场观众推介了宁夏固原的优质食材——“六盘山冷凉蔬菜”。杨青龙表示，“餐饮优质食材发布仪式”为固原和全国餐饮上下游企业建立紧密合作、长期稳定的合作关系搭建了平台。
除此之外，“2024第四届中国餐饮品牌节”上，食极星启动了全国首个公益性美食权威评测项目——食慧中国行餐品食品评测活动，针对餐饮食品、品质食材、健康调味等进行标准科研和抽检，为消费者建立更全面、健康、安全的饮食消费推荐。
作为餐饮行业一年一度的盛会，“2024第四届中国餐饮品牌节”为产业链各个环节的从业者提供了一个经验分享、观点碰撞的平台，推动了餐饮上下游产业链的协同发展。
众多专业人士分享了自己的实战经验和预判，把脉餐饮未来发展，呈现了一场高规格的思维盛宴，给餐饮业的发展贡献了智慧和力量。他们带来的创新思维、专业思考，也将助推餐饮行业发展进步。
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