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本期导读：买米醋时，只要牢记这3个选购要点，不管什么牌子，都是好米醋！

黑醋、白醋、苹果醋……醋的种类非常多，其中「米醋」的历史悠久、原料单纯、带有米饭发酵后的独特香气与恰到好处的温润酸度，在日本特别受到喜爱。而现在中国市面上也很容易见到它的踪影。

今天我们将会告诉您关于米醋的各种小知识，以及选购时必须留意的要点。

同时严选几款款推荐商品，最后还会分享米醋的活用方式，请一并参考看看吧！

目次

醋的种类，取决于制作原料

1.「吃醋」对健康好处多多

2.推荐米醋的原因

3.米醋的选购要点

4.米醋的各种活用方式

5.总结

醋的种类，取决于制作原料

米醋与其他种类的醋差异在哪里呢？

醋的类型取决于制作原料，例如意大利香醋（Balsamico醋、巴萨米克醋）的原料是葡萄，苹果醋的原料是苹果，而谷物醋则是以小麦和玉米等谷物所制。

此外，黑醋的原料也是米，只是会再加入其他作物如大麦、小麦、洋葱、红萝卜等，经过长时间发酵后变成棕色或深棕色。

而所谓的米醋，在台湾属于酿造食醋中的谷物醋，其成品每公斤之制造原料须使用谷物40g（以干重计）以上，即1,000ml的醋中，必须使用至少40公克的米来酿造才能达到「米醋」标准。

「吃醋」对健康好处多多

「醋」对人体的好处多多，例如能抑制高血压和降低胆固醇，有养肝效果，还能降低结肠直肠癌的发生机率。

另外，当人体摄取醋的主成分「醋酸」后会产生名为「腺苷」（Adenosine）的物质，腺苷能促进心肌能量代谢及血液循环，因此能达到降血压的效果。

另外，醋中所含有的氨基酸能有助于分解脂肪，因此也有人会活用醋来辅助瘦身减肥。

而由于醋酸和柠檬酸也具有整肠效果，对于缓解便秘也有不错的帮助。

最后，怕冷的女性不妨适量摄取醋，醋中的氨基酸和柠檬酸，能有助于消除疲劳和促进新陈代谢，进而调整手脚容易冰冷的体质。

推荐米醋的原因

到目前为止，我们介绍了各种醋的种类、以及「吃醋」的好处，但为什么特别推荐米醋呢？

米醋最初源自于日本，最大特点便是其带有米饭发酵后的独特香气，微微酸甜的滋味，相当适合以米饭为主食的日本人。

米醋可以用来制作寿司醋饭、腌渍菜或凉拌菜等等，而后来这个饮食习惯亦逐渐传到台湾。

由于米醋的酸度不高，与其他醋相比酸度较为温润，对于怕酸的儿童来说不啻是一个福音。

如果您想要延长大蒜、生姜等保存期限，或是想为每日的料理多增添一品小菜，不妨试着用米醋来腌渍各种食材吧！

米醋的选购要点

市面上的米醋商品种类繁多，究竟要怎么挑选呢？接着我们将一一为您解析，告诉您选择米醋时要注意的地方！

1、了解「纯米醋」与「酒精酿造米醋」的不同

如上面所提，在中国与日本都规定每1,000ml的醋，必须使用40克以上的米来制造才能称之为「米醋」。

但其实为了制造1,000ml的醋所需的米量为120克，仅有40g的米是没办法完成的。

此时便会添加所谓的「酿造用酒精」来进行制造，而酿造酒精是由玉米、甘蔗的副产品糖蜜所制，标示上则与乙醇相同。

添加酿造酒精所制作的醋，拥有较为强烈的酸度，相较之下，单纯只使用米来制作的纯米醋味道则温和许多，而且含有大量的醋酸等有机酸，营养价值也比较高。

若以安全性、美味与营养层面来做整体考量的话，建议您在挑选米醋时，别忘了确认商品成分标示，并尽可能选购纯酿造米醋。

2、别忘了确认米醋的「酸度」

挑选米醋时的另一个重要指标是「酸度」。

如果您购买的是日本进口的米醋，日本JAS标准将米醋定义为酸度至少为4.0%以上；而中国在酸度方面也有规定，其中谷物醋的酸度需要达到4.2%才能通过检验。

而在上面我们有提到，添加酒精的米醋酸度较强烈，而纯米醋则较为圆润温和，因此除了酸度百分比标示外，建议连同是否有添加酒精一起评估比较，再依照自己的口味选择适合的商品。

3、「制造方式」也会影响米醋的风味深度

如果您想追求极致的米醋风味，不妨确认一下该商品的制作方法吧！

米醋主要可分为两种制造方式，一种是传统的「静置表面发酵法」（也称为长期发酵法），这种酿造方式时间最短需要两至三个月，在发酵期间风味会逐渐趋于成熟，慢慢生成米醋深厚的甘醇。

但缺点就是发酵时间长，不适合大量制造，有可能会影响到商品成本。

另一种则是「曝气连续发酵法」（也称为机速酿造法），发酵速度快，可以在短时间内生产出醋酸浓度高的醋。

不过比起前者，这种米醋的味道较淡薄，香气易散失，略为缺乏深度和鲜味，但价格通常比较便宜。

各位不妨根据自己的需求与预算选择适合的米醋，将它的美味100%发挥出来吧！

米醋的各种活用方式

一般讲到「米醋」，脑海中第一个浮现的往往是寿司或醋渍小菜，但其实米醋还有许多实用的应用方式。

例如，将莲藕或牛蒡浸泡于加了米醋的水中，可以去除其独特的苦涩味，并防止氧化变黑，以维持食材漂亮的外观；

而烹煮沙丁鱼、鲭鱼和竹?鱼等青背鱼时，加入一些米醋也能去除腥味，让料理更加美味。

另外，煮白饭时放入约1汤匙的米醋可让米饭更洁白、香气更浓，同时也能防止米饭腐败；

煮鸡蛋时加入少许米醋，能防止蛋壳破裂导致蛋白流出，让您轻松煮出完整又漂亮的水煮蛋。

最后，鲍鱼与小芋头等贝类及根菜类食材的黏液，也可以透过加了米醋的水来清洗去除。

由此可见，米醋不管在担任主角或配角，在料理中都扮演着重要的角色，是一种多功能又方便的调味料，请好好善用它的特性，制作出各种美味料理吧！

总结

虽然适量摄取「醋」对身体有许多好处，但无论再健康，若是难以入口恐怕也无法吸引人品尝，因此挑选一瓶美味又优质的米醋是非常重要的！

米醋除了应用在日本料理之外，还可以和酱油调制成水饺沾酱、或加入橄榄油制作沙拉酱等等，活用度超越您的想象。

现在就来挑选一瓶喜欢的米醋，为您的菜肴增添不同风味吧！

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